Hornkäse

... unterscheidet sich vom regulären Bergkäse dadurch, dass nur die Milch von horntragenden Kühen versennt wird. Genießer, die darunter leiden, dass sie den Bergkäse nicht gut vertragen, haben uns zurückgemeldet, dass der Hornkäse tatsächlich besser verträglich ist. Wissenschaftler können belegen, dass die Eiweißstruktur der Milch und folglich des Käses von horntragenden Kühen eine andere ist, als von Kühen ohne Horn. Der latente Stress unter dem sich die Kuh ohne Horn bzw. ohne ihre natürliche Waffe befi ndet, verändert das Produkt, das wir von ihr gewinnen und essen.
... ist eine köstliche Herausforderung. Herausforderung deshalb, weil es logistisch nicht ganz einfach ist, einen Käse herzustellen, der garantiert nur aus Milch von horntragenden Kühen besteht. Wir haben es geschafft, weil uns Käseesser angespornt haben, die von der besseren Verträglichkeit von Hornkäse überzeugt sind. Weil wir Käse nicht industriell erzeugen (können) ist es möglich, in kleinen und überschaubaren Strukturen die Entstehung des Hornkäses von der Kuh bis auf den Teller des Käseliebhabers zu verfolgen.

Jede unserer Käsesorten kann optional gerieben, in Würfel oder Scheiben geschnitten bestellt werden.